漢方薬剤師・大久保愛さんの細胞から元気になる
８月の「食薬レシピ」
【2024年8月】
真夏に元気が欲しいときは“トウモロコシ“
ここ数年、異常な暑さに外出することをためらう夏。日常生活を送るだけでも強い太陽の光を浴びるタイミングは多く、紫外線疲労を感じることも。紫外線はシミやシワの原因になるだけではなく、全身に活性酸素を発生させ、体を動かすエネルギーをつくるミトコンドリアもダメージを受けてしまい、思考力の低下、疲労感、目の疲れ、頭痛などを引き起こすことがあります。
そのため８月は、抗酸化物質やビタミンB群、オメガ３脂肪酸などの栄養素を特に意識して摂ることがおすすめです。
◆今月のキー食材
トウモロコシ
夏に起こりやすい不調を細やかにケアしてくれる野菜です。疲労の回復につながるビタミンB群のほか、冷えや紫外線対策につながるビタミンE、偏食が続いたときの便秘対策に役立つ食物繊維などが豊富です。暑苦しいとたんぱく質が不足し、麺類やパンなど糖質に偏る人も多いので、肉や魚と合わせたレシピが効果的。
◆レシピ紹介
冷えた胃腸を優しくいたわる
グルテンフリーのトウモロコシ参鶏湯
手羽元を使い骨ごとコトコト煮込んだスープは栄養の吸収効率が高まり、疲れて冷えた胃腸を優しく癒します。トウモロコシの甘み、乾物や味噌のうまみで味を整え、さらに栄養価アップ。
材料（２人前）
手羽元 5本
トウモロコシ 1/2本
ショウガ 3片
味噌 大さじ２
オートミール 大さじ６
干しエビ・塩昆布 各大さじ１
水 600㎖
酒 50㎖
作り方
①トウモロコシは食べやすい大きさに輪切りし、ショウガは千切りしておく。
②材料を全て鍋に入れ、30分以上煮込んで完成。
Point
＊お好みでクコの実を添えても
食べるエイジングケア
夏野菜のテリーヌ
食欲がなくてもスルッと食べられるテリーヌ。栄養価の高い野菜たちを、抗酸化作用のアスタキサンチンとたんぱく質を含むサーモンで包み込んだ、夏バテ予防＆エイジングケアメニュー。
材料
トウモロコシ 1/2本
パプリカ 1/2個
玉ネギ 1/2個
ニンニク 1片
サーモン 4切れくらい
A）
水 200㎖
醤油 小さじ２
みりん 小さじ１
酢 大さじ１
粉ゼラチン 小さじ２
作り方
①トウモロコシは濡らしてラップで包み、600Wのレンジで3分温めてから可食部分を取る。
②パプリカと玉ネギは食べやすいサイズに角切り、ニンニクはスライスする。
③トウモロコシとパプリカ、玉ネギ、ニンニクをオリーブオイルで炒め、Aの材料を加え、ひと煮立ちさせる。
④容器の内側にサーモンを並べ、③を流し込み、冷蔵庫で3時間程度冷やす。
⑤容器から取り出し、カットして盛り付けたら完成。
Point
＊サーモンは刺身用でもスモークサーモンでも美味しいです。
＊容器にラップを敷いてから流し込むと取り出しやすくなります。
Profile
大久保 愛（Ai Okubo）
薬剤師、漢方カウンセラー。北京中医薬大学で漢方・薬膳・東洋の美容などを学び、日本人で初めて国際中医美容師資格を取得。漢方薬局、調剤薬局、エステなどの経営を経て、漢方・薬膳をはじめとする医療と美容の専門家として商品開発や執筆、企業コンサルティングなどに携わる。
公式インスタグラム：https://www.instagram.com/aivonne85/
公式ツイッター：https://twitter.com/Ai_loveflower
